ทำไมซี่โครงหมูทอดแล้วติดกระทะ ? เบสิกการทำอาหาร 101 (ห้วยขวาง, กรุงเทพมหานคร)

ปัญหาซี่โครงทอดติดกระทะ เป็นเรื่องที่หลายคนพบเจอ โดยเฉพาะมือใหม่หัดเข้าครัว ซึ่งนอกจากจะทำให้ซี่โครงเสียรูป เนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้ว สาเหตุของการติดกระทะไม่ได้เกิดจากกระทะเพียงอย่างเดียว แต่ยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมวัตถุดิบ โดยสาเหตุหลักที่ทำให้ซี่โครงหมูทอดติดกระทะ มีดังนี้

1. กระทะร้อนไม่เพียงพอ

หากใส่ซี่โครงลงทอดในขณะที่กระทะยังไม่ร้อนพอ โปรตีนในเนื้อจะเกาะติดผิวกระทะทันที ทำให้พลิกยากและเนื้อฉีกขาด ควรตั้งกระทะให้ร้อนได้ที่ก่อนใส่เนื้อลงไปทุกครั้ง

2. ใช้น้ำมันน้อยเกินไป

น้ำมันช่วยสร้างชั้นกั้นระหว่างเนื้อและผิวกระทะ หากใช้น้อยเกินไป จะทำให้ซี่โครงมีโอกาสติดกระทะมากขึ้น ควรใส่น้ำมันให้เพียงพอและกระจายทั่วผิวกระทะก่อนเริ่มทอด

3. พลิกเนื้อเร็วเกินไป

หลายคนมักรีบกลับด้านทันทีหลังใส่เนื้อลงทอด ทำให้ผิวเนื้อยังไม่ทันเซตตัวและติดกระทะ ควรรอจนกว่าผิวด้านล่างจะเกรียมเป็นสีเหลืองทองและหลุดออกจากกระทะได้เองก่อนจึงค่อยพลิก

เมนูอร่อยที่มือใหม่ก็ทำได้จากซี่โครงได้ที่ : https://www.pitchameat.com/pork-ribs-what-to-cook/

4. เนื้อมีความชื้นสะสมอยู่มากเกินไป

หากไม่ซับน้ำหรือความชื้นบนผิวเนื้อก่อนนำลงทอด น้ำที่หลงเหลืออยู่จะทำให้น้ำมันกระเด็นและเนื้อไม่เกิดการเกรียมอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้เนื้อเกาะติดกระทะได้ง่ายขึ้น ควรซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษซับก่อนทอดทุกครั้ง

5. ใช้กระทะที่ไม่เหมาะสมกับการทอด

กระทะที่มีผิวเคลือบลอกหลุด หรือกระทะสเตนเลสที่ไม่มีคุณสมบัติกันติด มักทำให้อาหารติดกระทะได้ง่ายกว่ากระทะกันติด (Non-stick) หรือกระทะเหล็กที่ผ่านการเลี้ยงผิวมาอย่างดี จึงควรเลือกใช้กระทะที่เหมาะสมกับประเภทของอาหารที่กำลังปรุง

6. ใส่เนื้อลงทอดพร้อมกันมากเกินไป

การใส่ซี่โครงหมูลงกระทะจำนวนมากในคราวเดียว จะทำให้อุณหภูมิของกระทะลดลงอย่างรวดเร็ว และเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาแทนที่จะเกรียมสวย ส่งผลให้เกิดการติดกระทะได้ง่ายขึ้น ควรทอดทีละน้อยเพื่อรักษาอุณหภูมิของกระทะให้คงที่

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/